Kuchnia indyjska cieszy się w naszym kraju coraz większym powodzeniem. Wynika to przede wszystkim z tego, że jest niezwykle aromatyczna i bogata w różnorodne smaki, które dla Europejczyków są często zupełnie nieznane. Bazę stanowią tutaj rozmaite przyprawy, takie jak choćby kardamon, kolendra, curry, ostre chilli (produkowane z papryczki), szafran, kurkuma czy cynamon. W niniejszym artykule zostaną wymienione te dania kuchni indyjskiej, jakie można bez problemu przygotować w zaciszu własnego domu.
Podstawową potrawą charakterystyczną dla omawianej kuchni jest butter chicken. To nic innego jak kawałki kurczaka zamarynowane w jogurcie i mieszance konkretnych przypraw (tzw. garam masala) oraz ugotowane w sosie z prawdziwych pomidorów z niewielkim dodatkiem słodkiej śmietanki. Aby przyrządzić to danie, należy najpierw pokroić filety na maksymalnie 3 centymetrowe fragmenty, a następnie dokładnie natrzeć je imbirem, czosnkiem, solą, pieprzem i garam masalą. Kolejnym krokiem jest skropienie całości sokiem z cytryny, polanie oliwą z oliwek i włożenie do głębokiej miski, a także dodanie wspomnianego jogurtu. Zaleca się odstawienie miski na noc do lodówki, a po tym czasie ocieplenie dania w temperaturze pokojowej. Kolejne etapy gotowania to:
– namoczenie orzechów nerkowca
– zeszklenie drobno pokrojonej cebuli na klarowanym maśle
– dodanie orzechów, krótkie ich podsmażenie, a później dołożenie pomidorów i dolanie bulionu (pożądany czas gotowania to około 10 minut)
– zmiksowanie całości za pomocą blendera na bardzo gładki sos
– podsmażenie zamarynowanych kawałków kurczaka, przeniesienie ich do sosu i zagotowanie całości
– dodanie śmietanki i precyzyjne wymieszanie potrawy
Dodajmy, że butter chicken podaje się zawsze z ryżem oraz sporą ilością kolendry.
Jeśli chcemy skosztować prawdziwego indyjskiego jedzenia, możemy tez z powodzeniem przygotować dhal, czyli soczewicę z dodatkiem kawałków warzyw (np. pomidora, czosnku, cukinii, papryki, słodkich ziemniaków) i suszonych grzybów, ewentualnie owoców. Całość dusi się na wolnym ogniu w mleczku kokosowym i doprawia tradycyjnymi ziołami. Inną popularną potrawą jest malai kofta – kuleczki serowo-warzywne w sosie na bazie oleju kokosowego, podawane z ryżem i mięsem. Na uwagę zasługują jeszcze następujące dania: cienkie placuszki dosa (z farszem ziemniaczano-warzywnym), satay (grillowane kawałki mięsa w ostrym sosie, nadziane na patyczki bambusowe), raita (sałatka z surowych jarzyn, polana zsiadłym mlekiem) oraz rajma (curry z czerwoną fasolą).
